Această rețetă de cozonac este un adevărat omagiu gustului tradițional românesc – cu un aluat fin, bine frământat și o umplutură generoasă din nucă, cacao și bezea. Se face cu răbdare și ingrediente simple, dar rezultatul este spectaculos: cozonaci înalți, aromați, cu miez aerat și umplutură care se topește în gură. Gustul subtil de rom și citrice completează perfect acest deliciu festiv.
Frumusețea rețetei constă în echilibru și atenția la detalii: drojdia activată corect, ingredientele la temperatura camerei, frământarea cu unt topit și dospirea lentă – toate contribuie la cozonaci fragezi și bine legați. Iar dacă alegi să adaugi stafide, obții și un plus de textură și dulceață naturală. Este o rețetă demnă de mesele de Crăciun sau Paște, dar și de orice zi în care vrei să îți răsfeți familia.
Ingrediente:
- 1 kg făină,
- 8 gălbenușuri de ou (să fie la temperatura camerei),
- 50 g drojdie,
- 500 ml lapte,
- aromă de rom,
- aromă de vanilie,
- 2 linguri de ulei,
- 1 lingură de coajă rasă de lămâie și portocală,
- 300 g zahăr,
- 200 g unt,
- 1 linguriță de sare,
- 100 g stafide (opțional).
Punem într-o cană cu lapte cald 3 linguri de făină, lăsăm să se răcească, apoi adăugăm drojdia și o linguriță de zahăr, amestecăm și lăsăm la dospit într-un loc cald până își dublează volumul.
Într-un bol adânc batem gălbenușurile cu zahărul până devin spumoase, apoi adăugăm sarea, uleiul, aromele, coaja rasă de lămâie și portocală și 100 g de unt topit.
Turnăm și maiaua dospită, apoi începem să adăugăm treptat făina și laptele cald, frământând aluatul. Aluatul este gata când nu se mai lipește de mâini. Dacă dorim, adăugăm stafidele.
După ce am frământat, încorporăm restul de 100 g unt topit, împăturim aluatul astfel încât să prindă aer, până absoarbe tot untul. Acoperim cu un prosop de bucătărie și lăsăm la dospit 50-60 de minute.
Ingrediente pentru umplutură:
- 250 g miez de nucă prăjit și măcinat,
- bezea din albușurile a 8 ouă,
- aromă de rom,
- 3 linguri de cacao,
- 300 g zahăr.
Pentru uns cozonacul:
- 1 ou amestecat cu 4-5 linguri de lapte, pentru uns cozonacul
Între timp pregătim umplutura și preîncălzim cuptorul. Batem albușurile cu zahărul până devin o spumă tare, adăugăm cacaua, apoi romul și nuca, amestecăm bine și lăsăm compoziția să stea puțin.
Când aluatul a crescut suficient, îl împărțim în patru părți egale, apoi pe o planșetă unsă cu ulei întindem cu mâna fiecare bucată, astfel încât să încapă în tavă.
Umplem fiecare bucată, rulăm și așezăm în tăvile unse cu unt și tapetate cu hârtie de copt. Putem împleti două rulouri umplute pentru a obține un cozonac împletit.
Ungem cozonacii cu oul bătut amestecat cu 5 linguri de lapte, presărăm zahăr deasupra și lăsăm la crescut 20-30 de minute. Cozonacii crescuți se dau la cuptor și se coc 45-50 de minute.
Atenție: nu frământați cu făină rece, atât făina cât și celelalte ingrediente trebuie să fie la temperatura camerei.
