Această variantă de cozonac este o reinterpretare inspirată a celebrului cozonac unguresc, dar cu un aluat mai fraged și cu o textură asemănătoare unui foietaj moale. Secretul constă în combinația de iaurt grecesc, unt și un timp corect de dospire, care dau aluatului o consistență perfectă pentru rulare și coacere uniformă.
Umpluturile sunt clasice, dar bogate și bine legate: mac cu măr ras și stafide sau nucă cu coajă de portocală confiată, ambele având un parfum intens și echilibrat. Este o rețetă ideală pentru sărbători sau pentru un weekend în familie, mai ales pentru cei care doresc ceva diferit de cozonacul tradițional, dar la fel de gustos.
Compoziția aluatului
- Făină 500g (făină albă tip 000)
- Drojdie proaspătă: 23g sau uscată: 6,44g
- Sare: 5g
- Zahăr: 70g
- Unt/Margarină: 80g
- Ouă: 2 bucăți
- Iaurt grecesc natural: 170g
Frământă aluatul.
Lasă aluatul la dospit: 30 minute.
Împarte aluatul în 2 părți egale (2×465g), apoi modelează-le preliminar.
Lasă-le la odihnit încă 20 de minute.
Compoziția umpluturii cu mac
- Mac măcinat: 150g
- Zahăr: 95g
- Zahăr vanilat: 8g
- Lapte: 120ml
- Stafide: 40g
- Coajă rasă de lămâie: de la o jumătate de lămâie
- Măr ras, bine stors: 135g
Încălzește lichidul și zahărul împreună, amestecând continuu, până când zahărul se dizolvă complet.
Adaugă macul sau nuca măcinată atunci când lichidul zaharat este aproape de punctul de fierbere, adică începe să facă mici bule.
Continuă fierberea încă aproximativ 2-3 minute.
După câteva minute de răcire, adaugă celelalte ingrediente menționate în compoziție.
Compoziția umpluturii cu nucă
- Nucă măcinată: 200g
- Apă: 110ml
- Zahăr: 120g
- Stafide: 30g
- Coajă confiată de portocală: 40g
- Coajă rasă de lămâie: de la o jumătate de lămâie
Mai este nevoie de 1 ou pentru uns!
Prepară umpluturile, lasă-le să se răcească complet, apoi pune-le la frigider să se întărească. Este recomandat să le pregătești cu câteva ore înainte sau chiar cu o seară înainte.
Formează rulourile conform modului prezentat în video, având grijă să nu întinzi aluatul prea subțire, deoarece acest lucru poate duce la crăpături în timpul coacerii.
Unge întreaga suprafață cu ou bătut.
Lasă la dospit: 40-55 minute.
Unge din nou întreaga suprafață cu ou bătut, chiar înainte de coacere, apoi înțeapă profund atât la mijloc, cât și pe laterale, pentru ca aburul din umplutură să poată ieși fără a provoca crăpături. Este recomandată folosirea unei andrele, frigărui sau a unui instrument similar.
Coace în cuptor preîncălzit la 170°C, în modul static (căldură sus-jos), timp de aproximativ 30-35 de minute.
Deși nu este frecvent cu această rețetă, dacă totuși invartita se crapă, nu este un motiv de îngrijorare: dacă crăpăturile sunt presate cât timp este cald, acestea pot deveni aproape invizibile.
